千客万来!!あなたのオリジナルメニュー構成を考える メニューの構成を考えるにあたって、ステージ①〜③までのステップ、実際の店舗で使用されているメニューを参考例としてみてきました。今回は今までのまとめと、オペレーションについてお伝えしていきます。 こんにちは武野慎一郎です。 最初はメニューの構成方法を考える時に、実際に自分が作れるものの洗い出しを行い、カテゴリーに分けていき、最終的にそのカテゴリー …
売上に響く表現とは？大手チェーン店のメニューから学んでみよう
良いところは盗んでしまえ！大手チェーン店のメニューを参考にしよう 今回は、実際の店舗に置かれているメニューを見ながら、メニュー構成について考えていきたいと思います。 こんにちは武野 慎一郎です。 サイゼリヤさんのHPでは実際にお店に置いてあるメニュー表が電子カタログになっており、いつでも見ることが出来ます。参考にするためにこちらを一緒に見てみましょう。 このページを見てください。メイ …
３つのステップで考える売上を左右する飲食店メニュー表構成方法
３つのステップで考える売上を左右する飲食店メニュー表構成の3ステップ メニューを作成するファーストステップは、原価も考えず、自分達が作れるもので一番美味しいものをまず開発していこうという話をしました。今回は、あなたが作成した自信の一品をお客様に選んでもらう為のメニュー構成方法についてお伝えしていきたいと思います。 こんにちは。武野慎一郎です。 まずメニューの構成方法の全体的な流れについて説明しま …
新メニューをレシピ化する時に気を付けること
新メニューをレシピ化する時に気を付けること 今回は、メニュー作成時の原価の考え方とレシピ管理について話をして行きたいと思います。 あなたの自信の一品をお客様に提供するまでのステップとして原価と売価の決定。そしてレシピ化までの基本的な方向性について話をして行きたいと思います。 商品にかかる原価について こんにちは。 武野 慎一郎です。 さて、商品のネーミングも考え、自信があるものを提供する方法も …
集客力UP！あなたのお店に名物商品はありますか？
あなたのお店に名物商品はありますか？ 飲食店ではメニューの内容はとても大事ですよね。今回はメニューを決める際の基本的な考え方について、私の経験を元に、今までどのようにメニューの方向性を決めていったのかなどお伝えしていきます。これを読むだけでメニューについての基本的な考え方が身につくようになります。 世の中には沢山の飲食店が溢れていて、そのお店によって色々なメニューの決め方があるかと思います …
