飲食店ランニングコストの秘密
飲食店のランニングコストとは？この質問にあなたは答えることができますか？
こんにちは。
武野慎一郎です。
今回は、飲食店のランニングコストについてお話します。
ランニングコストとは、飲食店の運営において必ず発生する、運営費用のことで、運転資金とも呼ばれます。
店舗運営において発生する具体的なランニングコストは、人件費、家賃、水道光熱費、通信費、販売促進費、原材料費などが上げられます。
その他にも、保険料やリース代、決まった時期に払う税金もランニングコストに含まれます。 店舗によって発生するランニングコストは違いますが、売上がなくても払わないといけない経費ですので、開業前に算出しておかなければ、売上予測にも非常に影響が出てきます。 逆に、ランニングコストを算出しておけば、売り上げ目標が明らかになり、計画を立てやすくなるわけです。毎日繁盛しているのに、利益が残らない、いつの間にか赤字になっているという状況にもなりかねません。 昼も夜も、繁盛しているように見えて、意外と儲かっていなかったり。夜だけの営業で、お客様も多いように見えないのに、意外と利益が残っているという、飲食店のカラクリはこのランニングコストの中に隠れています。
あくまで一例ですが、ランニングコストのイメージしやすいよう、例を揚げて説明してみますね。
客席25席の居酒屋（営業時間は18時～24時、毎週日曜日休み）
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人件費・・・60万円
（店長/経営者＝35万円、アルバイト＝時給1000円＊2名＊5時間＊25日営業）
家賃・・・22万円
水道光熱費・・・10万円
通信費・・・3万円
広告宣伝費・・・10万円 サービス
消耗品費・・・1５万円
保険料・・・2万円
雑費、予備費・・・5万円
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合計127万
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どうでしょうか？実際席数25席のサイズ感でもこのぐらいのランニングコストがかかります。
水道光熱費、サービス、消耗品費は売上によって変動するものもありますが、ざっと計算するだけでも、これくらいはかかります。 実際には原材料費（仕入れ金額）がこれに加わってきますが、店舗の業態、規模によってまったく異なりますし、仮に売り上げが0でもかかる経費ということで、計算しました。
どうでしょうか？仕入れも全くしないでも、お店を運営するだけでも127万円というお金が必要になってきます。 このランニングコストを確保しつつ、初期投資の回収を行なっていくというのが、開業してからの最初のミッションとなるわけです。
毎月どれくらい儲かるのか、初期投資はどれくらいで回収できるのか、開業するには具体的な、事業計画書をつくることが何より大切なことです。
あなたも自分のお店のランニングコストについて、一度考えて計画してみてください。
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