【飲食店の原価管理】実例！実店舗の原価から学ぶ、原価率の考え方 今回は私のお店の実例を例に上げて原価率をどの様に考えているかをお話します。 こんにちは。 武野慎一郎です。 ここでは、私が開業した店舗を例に挙げながら、原価率についての考え方、ポイントについてお話します。 今回は1号店を紹介します。私の初めて出した、思い入れの強いお店です。 150年の古民家で、庭園付きの店舗ですから、安 …
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【飲食店の原価管理】原価率でおちいりやすい3つの落とし穴
【飲食店の原価管理】原価率でおちいりやすい3つの落とし穴 わかっているようで、やってしまいがちな原価設定のポイントをあなたも確認してみませんか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は原価率を意識しすぎて、おちいりやすい注意点と失敗しない３つのポイントについてお話します。 まず一つ目は、原価率の重要性について、説明してきましたが、飲食店を経営する時は原価率から考えるのではなく、あくまでも、コンセプ …
【飲食店の原価管理】原価を下げるための3つのポイント
原価を下げるための3つのポイント あなたは自分のお店の原価を下げるためにどのような対策を立てますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、原価率を管理するうえで重要なポイントをお話します。 飲食店にとって、原価率は重要なウエイトを占めているのは、お判りいただけますよね。 低いと利益が出やすいのは、当然ですが、下げるために、お客様に提供する商品の味が落ちては、本末転倒ですよね。 そこで3つ …
【飲食店の原価管理】繁盛店から学ぶ原価の考え方
【飲食店の原価管理】繁盛店から学ぶ原価の考え方 あなたは、飲食店の原価管理を行う際、繁盛店が行っている原価の設定方法を知っていますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は繁盛させるための原価の考え方のついてお話します。例えば、自分のお店の原価率を30％を目標にしようとしたとき、すべてのメニューを30％に設定する必要はありません。各メニューの原価率と売上比率を予想しながら、決めていく事が大切にな …
【飲食店の原価管理】飲食店で大事な原価率とは？
飲食店で大事な原価率とは？ あなたはお店を開業するときに、メニューの原価率をどのくらいに設定するのが良いか考えた事がありますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 飲食店における原価率は、切っても切れない、最も大事な指標の一つです。 今回はどのように計算するのかと、目安はいくらぐらいなのか、説明していきます。 飲食店の原価率とは？ まず、原価率とは何か？これは非常に簡単なもので、売上に対する、原材 …
【飲食店のお金の話】知っておきたい飲食店の固定費と変動費とは？
知っておきたい飲食店の固定費と変動費とは？ 飲食店を経営したときに一番抑えておきたい固定費と変動費について考えていきます。 あなたのお店の固定費内訳を説明できますか？変動費には何が該当しますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、飲食店の固定費と変動費についてお話します。 ビジネスを行う上で、必ず出てくる言葉に固定費と変動費があります。 固定費とは売上にかかわらず常に一定にかか …
【飲食店のお金の話】知っておきたい飲食店のFLコストとは？FLRコスト比率
知っておきたい飲食店のFLコストとは？パート２ あなたはFLRコスト比率について考えたことはありますか？ 原材料費と人件費そして家賃について、業種・業態についての違いも確認していきましょう。 こんにちは、武野慎一郎です。 今回は、FLコストについてのパート２です。 前回はFLについてお話ししました。ここでは最近主流となっているFLRコスト比率についてと店舗や業態のFLの違いについてお話します …
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【飲食店のお金の話】知っておきたい飲食店のFLコストとは？
知っておきたい飲食店のFLコストとは？ 飲食店開業前に覚えておきたいFLコスト。あなたはFLコストについてしっかりと理解できているでしょうか？飲食店経営に切っても切り離せないこのFLコストについて説明していきたいと思います。 こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は飲食店経営では欠かすことのできないFLコストについてお話します。 飲食業は浮き沈みが激しい業界と呼ばれ、以前お話した通り、開業3年で7割 …
【飲食店の開業資金】飲食店の利益率は実際いくらになるか？
飲食店の利益率は実際いくらになるか？ 理想のお店をオープンさせてから、あなたのお店はどのくらいの利益が残りますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、飲食店における、利益率についてのお話です 儲かる、儲からないの話は経営者の間ではよく耳にするものです。飲食店にかかわらず、ビジネスの上で必ず出てくるのが、利益率という言葉です。利益率とは売上に対する利益の比率のことをいいます。ただ、利益といっ …
【飲食店の開業資金】飲食店ランニングコストの秘密
飲食店ランニングコストの秘密 飲食店のランニングコストとは？この質問にあなたは答えることができますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、飲食店のランニングコストについてお話します。 ランニングコストとは、飲食店の運営において必ず発生する、運営費用のことで、運転資金とも呼ばれます。 店舗運営において発生する具体的なランニングコストは、人件費、家賃、水道光熱費、通信費、販売促進費、原材料費など …
