飲食店経営において、スタッフからの言い訳は避けられない課題です。
「天気が悪くてお客様が少なかった」
「隣のテーブルの接客に時間がかかった」
「新メニューの説明が難しかった」
こういった言葉を耳にしたことのある経営者は多いのではないでしょうか。
しかし、言い訳は必ずしも悪いものではありません。
むしろ、適切に扱えばスタッフの成長につながる重要な機会となります。
言い訳のタイミングと重要性
言い訳が出てくるタイミングは主に「目標設定時」「業務遂行中」「結果報告時」の3つです。この中で最も注目すべきは「目標設定時」の言い訳です。
例えば、新メニューの販売目標を「ランチタイム一日30食」と設定した際、スタッフから「人手が足りない」「調理場の対応能力的に難しい」といった意見が出てくることがあります。これらの言い訳は、事前に対策を打てる貴重な情報源となります。
効果的な対応方法
1. 明確な目標設定
まず重要なのは、具体的な数値目標の設定です：
「売上を上げる」→「ランチタイムの客単価を200円上げる」
「接客を改善する」→「全てのテーブルに3回以上アプローチする」
2. 言い訳への具体的対応
スタッフの言い訳に対して、具体的な権限と解決策を与えます：
「人手が足りない」への対応
- シフト調整の権限付与
- 作業動線の見直し権限
- 優先順位の決定権
「手順が分からない」への対応
- マニュアル作成の権限
- トレーニング方法の提案機会
- ベストプラクティスの共有促進
3. 結果が出なかった場合の対応
事前に言い訳を潰すことで、結果が出なかった場合、スタッフは自身の課題と向き合うことになります。「提案タイミングの改善」「説明スキルの向上」「厨房との連携強化」など、具体的な改善策が生まれてきます。
成長のサイクル
このプロセスを継続することで、スタッフは以下のスキルを段階的に身につけていきます：
- 問題の事前認識力
- 解決策を考える力
- 実行力
- 振り返りの力
まとめ
スタッフの言い訳は、成長のための重要なサインです。適切な対応により、スタッフは自ら考え、行動する力を身につけていきます。ポイントは、言い訳を事前に出させ、具体的な権限を与え、結果に対する自責の認識を促し、改善サイクルを確立することです。
スタッフの成長がお店の成長につながります。この考え方を明日からの店舗運営に活かしていただければ幸いです。
