飲食店開業｜業種による経費の違いを確認してみよう
飲食店の開業時に必ず必要になる経費について確認していきます。 あなたはどんな業種や業態でお店をオープンしたいですか？ あなたが選ぶ業種や業態でもちろん経費も変わってきます。 今回は業種によって変化する経費について違いを見ていきましょう。
こんにちは。
武野慎一郎です。
今回は、業種による経費の違いについてお話します。
内装費、備品費には、店内のデザインやテーブル、椅子など様ざまなものが含まれます。
その金額は、お店の大きさや、コンセプトに大きく左右されます。あくまで目安ですがお店の形態ごとにご紹介します。
まず居酒屋は坪当たり約35万円、つまりチェーン店の大衆居酒屋で１００席程度ある店舗は５０坪であると1750万かかるということです。
和食は約50万円でカウンターや和室、個室を設ける必要な分、費用が高くなります。
洋食は約35万円、中華は約30万円の費用がかかります。
その他、通常のテーブルにお客様が座るスタイルでは1坪当たり30万～40万円がかかります。
特に費用がかかる業態は焼肉や鉄板焼きです。こちらは坪約120万円、無煙ロースターや鉄板の設置などで非常に大きな費用が掛かります。高級すしやなど、内装に非常に費用が掛かるので、一概には言い切れないのが、正直なところです。
これはあくまでも何もないスケルトンの物件についてです。
先ほど説明した、居抜き物件で条件が合えば、非常に経費削減につながります。
実際私が開業した3店舗を例に挙げて紹介いたします。
まずは、居抜きの35坪の古民家改装店舗で、席数は60席あります。業態は蕎麦居酒屋です。
厨房機器も前オーナーから、使えるものは譲っていただき、内装も椅子を、やり替えた程度でした。
実際の店舗自体にかかった経費は、４００万円程度でした。その他、レジや、メニューつくり、ホームページの作成や、オープンまでの試作、研修で意外と経費がかさみ、合計1200万程度でした。正直、予算ぎりぎりとなり、スケルトンだったら考えるとゾッとしました。
2店舗目は郊外店で、以前は美容院のスケルトン店舗です。
店舗面積30坪程度で客席は35席の蕎麦屋の出店です。
私自身、初めてのスケルトン店舗で、自分の思い通りのお店ができると楽しみにしていました。店舗業者と何度も打ち合わせを繰り返し、デザインも自分で行いました。
しかし、飲食店営業は初めての物件でしたので、ガス、水道、換気設備、すべてを設置する必要がありました。また厨房機器も一からすべて買い揃えます。するとどうでしょう。予想をこえる、非常に高い見積もりを提示されました。
なんと1500万円以上でした。
１店舗目より小さく、売り上げ規模も低く設定していたので、完全に予算オーバーです。早急に見直し、費用を落とせる物を見直し、メニューも自分でつくりました。
それでも、実際かかった経費は合計で1500万でした。
スケルトン物件の費用の高さを身にしみて感じたのを強く覚えています。
3店舗目は郊外の共用駐車場100台完備の以前、ブッフェレストランの居抜き店舗です。
坪数も100坪で150席の大型店舗の出店です。さすがに大きい店舗ですので、2店舗目の反省を活かし、如何に低コストでできるかを、考えました。20年以上立つ、古い物件でしたので、使える備品は少なく、厨房機器も故障したものが多く、いくつもやり替えましたが、さすが居抜き店舗というところでしょうか。内装をあまりいじらず、エアコン等も使えるものは活用し、店舗業者の協力もあり、2000万程度で出店できました。
3店舗紹介してきましたが、ここでお伝えしたいのは、一概に、お店の広さや業態で費用が決まるとは言い切れないことです。それでも創業、開業には少しでも費用を抑えたいケースが大半ではないでしょうか。自分の予算にあった物件探し、物件にあった店舗つくりで、自分の理想のお店に近づけていきましょう。
どんなジャンルでオープンするか迷ったら
あなたの飲食店を成功に導く最強の選択術も読んでください
あなたの飲食店を成功に導く最強の選択術
下記リンクより関連ページを御覧ください。モジュール１：現在の自分を洗い出す
- 1-1 飲食店を成功に導く最強の選択術とは？
- 1-2 あなたの得意をどのようにしてお客様に提供すべきか？
- 1-3 飲食店開業についてあなたはどのように説明できますか？
- 1-4 飲食店の経験や知識を書き出すことで気づくこと
- 1-5 あなたは情熱を注げることができるか？店舗経営のチカラ！
- 1-6 今までの経験から武器を選定する
モジュール２：今までの経験から武器を選定する
- 2-1 飲食店開業前の経験から武器を選定する
- 2-2 飲食店店舗の独立開業へと導く分析術
- 2-3 事業計画書に活用できる！洗い出された強みと隠された弱み
- 2-4 ピンチをチャンスにすれば良い。開業時に考える外部環境の機会と脅威について。
モジュール３：武器の組み合わせで最高の成果を探る
- 3-1 SWOT分析でわかる飲食店店舗の強みを戦略化する為の開業分析術
- 3-2 飲食店開業時に発揮する武器の組合わせで最高の成果を探る
- 3-3 店舗開業に役立つ具体化したアイデアを書き出す
- 3-4 飲食店舗開業前に考えておきたい3つの質問
