【飲食店の事業計画書】あなたは理想的なお客様をどのように集客するのか？

お店が完成したとして、あなたはどうやってお客様に自分のお店を知ってもらうか考えていますか？　今回はあなたがこれからずっと考えてい行かないといけない集客について考えてみます。

こんにちは。

武野慎一郎です。

事業計画書もテンプレートの左側の2/3は記入できたと思います。

前回の動画で勝負する市場も特定でき、理想的なお客様の姿も認識しました。しかし、それで安泰というわけではありません。なぜなら、何もせずにお客様の方から勝手にお店に来てくれるということはないからです。

あなたの方から、「この場所にこのような店がオープンします（あります）」「このようなことをウリにしています」とアピールをしなければ、理想的なお客様は、あなたのお店の存在に気付いてくれません。

このような、自分のお店の存在を来てほしいお客様に知らせて店に誘導することを販売促進（プロモーション）といいます。

販売促進は、主に、次の三つの目的で行います。

１．お店がオープンしたときにお客様に来ていただく（開業時の集客）

２．お店のオープン後に一度来店していただいたお客様に再び来店していただく（リピート集客）

３．お店のオープン後に一度も来店いただいていないお客様に来ていただく（新規開拓集客）

集客集客といっても、これらの対応は、行き当たりばったりでは上手くいきません。

中でも、リピート集客や新規開拓集客に関しては、開業後に考えようとしても日々の忙しさに追われて考えをまとめることができない状態が続いてしまう可能性が高いです。

なので、あらかじめ計画を作っておく必要があるのです。

開業時の集客に関しては、「どのような人たちを対象に」「いつから」「どのような方法で」「どのような体制で」行うのかを明確にします。

どのような人たちとは、あなたが想定した理想的なお客様のことですが、全ての客層に対して同じような方法で販売促進を行うのがよいとは限りません。

性別や年代などの違いによって効果的な伝え方というものがあるからです。

よって、販売促進の計画は、客層ごとに計画することが望ましいのです。

どのような時期とは、販売促進を行うタイミングのことです。

店がオープンする一年前からアピールをしてもお客様にとって現実味が湧かないですし、前日では慌ただしすぎますし、浸透しないでしょう。

お客様の印象に確実に残すタイミングやお客様を迎い入れる準備の期間などを考えたうえで、最適な時期や実施回数を決定します。

どのような方法とは、販売促進の方法のことです。

一昔前まではクーポンがセットになったチラシをポスティングや手配りでまくという方法が多く行われていましたが、近年は、ネットやSNSを活用したアピールも多く行われています。

どのような形で行えば理想的なお客様の目に留まるのか、印象に残るのかということを考えたうえで、実施の方法を決定します。

どのような体制とは、誰が実行するのかということです。

店主であるあなたはとても忙しいので、家族や友人、臨時に雇ったアルバイトに代わりにやってもらうという考え方もあります。あるいは、あなた自身が理想的なお客様に伝えるべきだという理由で、あなたが直接関わるという考え方もあります。

どの体制でやるのが確実で勝つ最適なのかを考えたうえで、実施の体制を決定します。リピート集客は、すでに店を利用したことのある人たちが対象なので、再び店に来ようとする気にさせる仕掛けを考えることが販売促進の中心になります。

何らかの特典を与える、SNS上でのコミュニティーを形成するなど、具体的な対策を明確にします。　私のお店では、各店舗の広告を来店者に説明することにより、リピート集客に繋げています。

新規開拓集客は、基本的には開業時の集客と同じなのですが、実施の体制に関しては選択肢が広がります。すでに店を利用いただいているお客様からの紹介や口コミを活用することも可能になるからです。　すでに来店してくれているお客様にアンケート等を実施すれば、お客様が求めている事や悩み等の情報も集める事ができます。　その情報を元に新規開拓するための施策を練ることができるからです。

このような販売促進に関する計画を開業前に立てたうえで、具体的に事業計画書に書くことで、集客のための対応に悩まずに済みます。

年間の販売促進計画テンプレートをダウンロードできるようにしておきますので参考にしてみてください。

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