【飲食店の事業計画書】想定する市場調査と理想的なお客様について |

【飲食店の事業計画書】想定する市場調査と理想的なお客様について

事業計画書に記入する、想定する市場と理想的なお客様について、あなたは説明できるでしょうか？

こんにちは。

武野慎一郎です。

前回はあなたのお店がどのような事業を行なっていくのか？ということを確認していきました。事業の内容を明らかにした後は、自分のお店がどの土俵で勝負するのかを明らかにする必要があります。土俵というのは市場（商圏域）やターゲットにしたいお客様のことであり、これらに関する考え方を事業計画書に具体的に書きます。

飲食店として成功を収めるためには、たくさんのお客様に来てもらえるお店にする必要があります。そのために、お店の近くにたくさんの人が住んでいる、たくさんの人が利用する施設がある立地を選ぼうとする人が多いのですが、当然のことながら、そのような立地にはライバル店が存在します。

そのため、あなたはライバル店との競争にさらされることになります。

市場を大きく想定すればするほどライバル店の数も増えてしまうので、市場全体を細分化したうえで、あなたが全力で勝負するメイン市場のエリアを特定することが望ましいです。

メイン市場のエリアを特定するというのは、例えばあなたのお店を中心とした半径1㎞以内の区域を市場全体と想定したときに、西の方向にある学校に通う学生や会社で働く会社員たちに利用してもらえそうだ（利用してもらいたい）と考えた場合、西の方向90度分の扇型をメイン市場と特定するといったようなイメージのことです。

メイン市場を想定した後は、その中で競合するライバル店の内容を具体的に書きます。どのような店が何店舗あり、それぞれどのようなことをウリにしており、どのような特徴があって、現在どのような人たちがどのような利用の仕方をしているのか、ということについてです。

これに関しては、あなた自身が足を運ぶなどして情報を収集する必要があります。

ライバル店の内容を明らかにした後は、あなたのお店のウリになることを明らかにします。あなたのお店のウリを明らかにするというのは、ライバル店にはない特徴や強み、すなわちライバル店との間で差別化を図れる要素を明らかにするということです。「自分のお店でやろうとしているこのようなこだわりを提供しているお店は他にはない」「このようなジャンルの料理やお酒を提供している店は他にはない」などといった内容です。

私のお店はこの部分で、お蕎麦をパスタ風に提供することで、オリジナルメニューを作成しています。　あなたのお店でもどのように差別化できるか考えてみてくださいね。

ここで、市場調査をしたときに陥りやすいポイントを回避するためのアドバイスですが、同じようなメニューのものをライバル店よりも安く提供することで差別化を図るという考え方もありますが、これは非常に危ない戦略だと思いますし、私は絶対に避けた方が良いと思っています。

値段を下げることに目を向けてしまうと自分のお店の利益が出にくい構造になってしまうためです、極力避けたほうがよいでしょう。

ライバル店の洗い出しとあなたのお店のウリにすることが明らかになれば、理想的なお客様はどのような人たちなのか、すなわちターゲットにすべきお客様とはどのような人たちなのかということを明らかにすることができます。

ライバル店と同じような値段でボリュームの多い料理を提供できるのであれば、経済的な余裕はないが量をたくさん食べたい人たちからの支持を受けることが期待できます。

平均的な単価はライバル店よりも高いが他の店では仕入れることのできない食材を使った料理を落ち着いた雰囲気で味わえるのであれば、経済的にも余裕があり、ざわざわした雰囲気が好きではない人たちからの支持を受けることが期待できます。

このように、自分の店がアピールできるウリは何なのか、ライバル店と差別化できるポイントは何なのか、このような部分を歓迎してくれる人はどのような人たちなのかという観点からターゲットにすべきお客様の特徴をイメージし、その内容をまとめて記入します。具体的な書き方ですと「40代以上の魚介系料理を好むビジネスマン」とか、私のお店ですと、40代の女性がおしゃれな空間で美味しいお酒と旬の食材をアラカルトで提供する」といったように具体的に事業計画書に書きます。

テンプレートに記入する場合は、販売ターゲット・販売戦略の部分と競合・市場などの企業を取り巻く状況という箇所に記入してみてくださいね。

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