飲食店開業時のライバルの状況を把握する

飲食店開業時にライバルと差別化する為に！！

 

今まで様々な想定のもとに条件を修正しながら、アイデアを絞り込んできました。 そのアイデアには、どの程度の勝算があるのか当然、気になりますよね？ そこで今回からは、市場とのマッチ度に注目しながら市場リサーチの準備に入ります。これからさらに精度を上げてアイデアの絞り込みを開始したいと思います。

ワークシート３つの質問PDF.pdf

それでは、どのようにアイデアを絞り込むか説明します。 ワークシートに記載された図を確認してください。 ここに「見込み客」「実現性」「情熱」と記載されていますが、3つの円の重なりに注目してください。 この3つの条件が全て合致する部分が『アナタの理想の市場』であると想定されます。皆さんのアイデアや狙いは、この的に刺さっているでしょうか？

 

 

それでは、もう少し一緒に確認していきましょう。 皆さんは、すでに以前のワークで、「実現性」と「情熱」が重なった部分を調べ、アイデアを磨いてきました。あとは、残りの「見込み客」にフォーカスするだけで、『アナタの理想の市場』を見つけることができます。 まずは、「見込み客」を見つけるため、ワークシートに記載された３つの質問に答えてみましょう。

質問１：【飲食店開業】どの分野ならローコストで始めれますか？

この質問では、今まで絞り込まれた業種業態のコストの件について考えます。 絞り出されたアイデアにローコスト順に順位を付けてみてください。参考動画として、業種による経費の違いを知る方法という動画をUPしています。

私のお店の実例をそのまま公開していますので、よかったら確認してみてください。一般的に、「コストは安いと良い」と思われがちですが、大切なのは「バランス」です。その判断をする為に、やりたいアイデアに見合うコストは、どの程度が妥当なラインであるか知っておくことも必要です。 各条件から検討してベストバランスを探りましょう。

質問２：【飲食店開業】どの分野ならあなたにアドバンテージがありますか？

この質問は、差別化を計れているかの確認作業となります。 アナタの独創性やオリジナリティーがモノを言います。 独自の人脈を駆使したアイデアや、専門知識から成り立つアイデアもあるでしょう。 また、市場リサーチを行う際には、競合店の工夫にも注目すべきです。

考え方のヒントがあるかもしれません。 差別化が出来ているものから高い順位を付けてみましょう。ここで注意して頂きたいのは、誰もやっていないこと取組んでいないことが差別化されていると思いこむことだけはやめてくださいね。　落とし穴とて誰も取組んでいない事は需要がない場合も多々あります。特別感だけがアドバンテージではないことは理解しといてくださいね。

一番良いのは、今まで需要がある部分をあなた独自の切り口で見え方が変わっていたり、感じ方が違っているようなアイデアが見つかれば最高だと思います。　まさしく私は、通常提供している日本蕎麦を原材料に、パスタ風に調理してみました。通常のパスタより、そば粉のほうが低カロリーですし、蕎麦の栄養価の部分が美容効果と繋がり、女性に支持された部分でもあります。

質問３：【飲食店開業】そのジャンルに競合はいますか？

最後に、世間の認知度を確認しておくことが重要になります。 あなたのアイデアは、似たような業種業態で競合が存在しますか？ まずは、インターネットを活用して調べてみましょう。 様々なサイトから、アナタのアイデアに近いものはありましたか？あなたの住んでいる地域に同じ様なものが数多くあるのならば、差別化が最重要項目になるでしょうし、逆に地域にはないようであれば、需要があるかリサーチをした上で挑戦してみるのも良いかもしれません。

ここで注意して頂きたいことは、あなたの出店エリアの競合はすべて確認してみてください。もちろん業態が違ったとしても、同じ販売価格のものが競合になる場合もあります。飲食店の売価やメニューなどは調べやすいので、あなたの出店エリアに該当する競合は必ず書き出すようにしていきましょう

回答お疲れ様でした。ここまで考えれば、自分の「見込み客」とは、どんなお客さんなのか、少なからずイメージができたと思います。 そのイメージを書き出してみてください。

今回、これらの質問に答えたことによって、『アナタの理想の市場』を導き出すためのチェック項目が定まったことになります。 これから、市場リサーチでのスケールとして活用していきます。 この3つの質問の回答を踏まえた上で、次回の市場リサーチ講座では、「直接競合」や「間接競合」についての調査を進めていきたいと思います。

あなたの飲食店を最強に導く最強の選択術

下記リンクより関連ページを御覧ください。

モジュール１：現在の自分を洗い出す

• 1-1 飲食店を成長に導く最強の選択術とは？
• 1-2 あなたの得意をどのようにしてお客様に提供すべきか？
• 1-3 飲食店開業についてあなたはどのように説明できますか？
• 1-4 飲食店の経験や知識を書き出すことで気づくこと
• 1-5 あなたは情熱を注げることができるか？店舗経営のチカラ！
• 1-6 今までの経験から武器を選定する

モジュール２：今までの経験から武器を選定する

• 2-1 飲食店開業前の経験から武器を選定する
• 2-2 飲食店店舗の独立開業へと導く分析術
• 2-3 事業計画書に活用できる！洗い出された強みと隠された弱み
• 2-4 ピンチをチャンスにすれば良い。開業時に考える外部環境の機会と脅威について。

モジュール３：武器の組み合わせで最高の成果を探る

• 3-1 SWOT分析でわかる飲食店店舗の強みを戦略化する為の開業分析術
• 3-2 飲食店開業時に発揮する武器の組合わせで最高の成果を探る
• 3-3 店舗開業に役立つ具体化したアイデアを書き出す
• 3-4 飲食店舗開業前に考えておきたい3つの質問