【飲食店開業】飲食店を開業するときに確認しておきたい経費の項目 開業時の経費項目。あなたは全て確認できていますか？ もしも見落としがあると、開業時の予算にも大きく影響してきます。後々後悔しないために確認していきましょう。 こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、開業にまつわる経費についてのまとめです。今までお話した経費を復習していきましょう。 物件取得費 まず、最初にスケルトン物件と居抜き物件で …
【飲食店のお金の話】飲食店の広告費！販売促進費とは？
【飲食店のお金の話】飲食店の広告費！販売促進費とは？ 飲食店の広告費や販売促進費はなに？と聞かれてあなたはちゃんと説明できるでしょうか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、飲食店における販売促進費についてお話します。飲食店における販売促進費とは、簡単に言うと、あなたのお店をより多くの方に知ってもらうために使う、費用のことです。よく目にする、大手企業のテレビCMはその代表的なものです。 飲食店 …
【飲食店の経営】開業前に知っておきたい経費を削減する５つの方法
【飲食店の経営】飲食店における5つの正しい基本コストダウン方法 あなたは、コストダウンと聞いてどんな方法を思い浮かべますか？ ここでは基本的に誰でも取り組めるコストダウンの方法を確認していきます。 こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、開業前に知っておきたい、正しいコストダウンについてです。経営者、オーナー、店長として、経費を下げたいのは、当たり前ですが、やり方を間違えると、逆効果なことも多 …
【飲食店経営】開業後に後悔しない飲食店のオペレーションとは？
【飲食店経営】開業後に後悔しない飲食店のオペレーションとは？ 飲食店の開業時にどう効率的に生産性を上げますか？ 開業前に考えておきたい仕組みと手順について考えていきましょう。 こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、開業前に考えておく、オペレーションについてお話します。飲食店において、オペレーションとは店舗での作業の仕組み、手順のことをいいます。調理をつくる、工程、作業と、ホールでのサー …
【飲食店経営】できる店長がやっている人件費の管理方法
【飲食店経営】できる店長がやっている人件費の管理方法 人件費のコントロールも経営者や店長の役目です。 あなたはどんな人件費のコントロールを店舗で行なっていきますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、引き続き人件費についてです。正しい人件費のコントロール、削減方法について 実店舗の店長が行っている例をあげ、説明していきます。 浮き沈みの激しい飲食業ですから、日々の売上も、季 …
【飲食店経営】飲食店の人件費はいくらが正解？
あなたはお店の人件費について、どの金額基準が正解なのか答えられますか？ 飲食店では、原価材料費同様、人件費も非常に、大きな悩みの種なのです。飲食店における人件費コントロールは非常に重要となります。 こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、飲食店における、人件費についてお話します。人件費は30％以内で管理しましょうというよく言われますが、FL60％以内に抑えようという通説の影響が大きいので …
【飲食店の原価管理】実例！実店舗の原価から学ぶ、原価率の考え方
【飲食店の原価管理】実例！実店舗の原価から学ぶ、原価率の考え方 今回は私のお店の実例を例に上げて原価率をどの様に考えているかをお話します。 こんにちは。 武野慎一郎です。 ここでは、私が開業した店舗を例に挙げながら、原価率についての考え方、ポイントについてお話します。 今回は1号店を紹介します。私の初めて出した、思い入れの強いお店です。 150年の古民家で、庭園付きの店舗ですから、安 …
【飲食店の原価管理】原価率でおちいりやすい3つの落とし穴
【飲食店の原価管理】原価率でおちいりやすい3つの落とし穴 わかっているようで、やってしまいがちな原価設定のポイントをあなたも確認してみませんか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は原価率を意識しすぎて、おちいりやすい注意点と失敗しない３つのポイントについてお話します。 まず一つ目は、原価率の重要性について、説明してきましたが、飲食店を経営する時は原価率から考えるのではなく、あくまでも、コンセプ …
【飲食店の原価管理】原価を下げるための3つのポイント
原価を下げるための3つのポイント あなたは自分のお店の原価を下げるためにどのような対策を立てますか？ こんにちは。 武野慎一郎です。 今回は、原価率を管理するうえで重要なポイントをお話します。 飲食店にとって、原価率は重要なウエイトを占めているのは、お判りいただけますよね。 低いと利益が出やすいのは、当然ですが、下げるために、お客様に提供する商品の味が落ちては、本末転倒ですよね。 そこで3つ …
